Von neuen Großen und alten Werten - der neue Gault Millau ist da!
07.11.2008 - 01:38, Kategorien: News | Kulinarik
Der neue Gault Millau ist jetzt im Handel erhältlich. Der praktisch allwissende Restaurantführer steht uns auch dieses Jahr wieder mit viel Rat zur Seite, wenn wir uns am Kopf kratzen und uns fragen: "Wo soll ich denn bloß essen?"
Was hat sich heuer getan? Grob gesagt: Der Kreis der 4-Hauben-Elite ist ein bisschen aufgelockert worden. Obwohl, Kreis war es ja nicht, mehr ein Dreieck: Walter Eselböck (Taubenkobel, Schützen/B), Johanna Maier (Hubertus, Filzmoos/Sbg) und Karl & Rudi Obauer (Obauer, Werfen/Sbg) waren die einsamen Spitzen am österreichischen Gastrohimmel. Bis jetzt eben. Denn im Gault Millau 2009 melden sich endlich auch die Wiener (zurück)! War ja schließlich auch schon höchste Zeit.
Rund um den Stadtpark kocht es sich ..
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Sind Raucher wirklich die besseren Gäste?
02.10.2008 - 10:36, Kategorien: Kulinarik
Rauchen und schmecken - das sind ja zwei Dinge, die sich bekanntlich nicht ganz so gut miteinander vertragen. Wie’s ausschaut brauchen Weingenießer aber ihre Tschick, damit ihnen das edle Tropferl wirklich schmeckt. Oder Nichtraucher sind einfach geizige Stubenhocker. Was auch immer, die Wein & Co-Kette hat es jedenfalls kräftig zu spüren bekommen.
Anfang 2008 hat man mutig und stolz das Rauchverbot in allen Wein & Co-Lokalen von Wien bis Bregenz ausgerufen. „Rauchen ist ein Genuss für viele Menschen. In Verbindung mit Wein und Kulinarik ist Rauchen allerdings unpassend, reduziert den Ausdruck von Aromen und Nuancen und schränkt die Genussfreiheit anderer ein“, hieß es damals vom WEIN & CO-Geschäftsführer Heinz Kammerer. 10 Monate später muss man klein beigeben und lässt die Stängel wieder qualmen. Der Grund: 10 ..
Tags: wein & co rauchverbot rauchen erlaubt anti-tabak-gesetz gastronomie rauchfrei
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„Kitz kulinarisch“ - Goldene Genusszeit in der Gamsstadt
19.09.2008 - 12:53, Kategorien: Kitzbühel | Kulinarik
Der Herbst kann mehr als die Blattln schön verfärben und die Tage kürzer machen. Das ahnten wir schon irgendwie. Kitzbühel hilft uns aber sicherheitshalber auf die Sprünge und präsentiert uns den Herbst von seiner allerschönsten Seite. Tags: Kitz kulinarisch Genusszeit Herbst genießen
Der Herbst ist ja nicht nur die beste Wanderzeit, sondern auch die Ernte- und Jagdsaison. 16 Restaurants in und um die Gamsstadt zeigen unter dem Motto „Kitz kulinarisch“ welche Stückln der Herbst so spielt. Wildspezialitäten, Pilzrezepte und Kürbisgerichte stehen in dieser Zeit auf allen Speisekarten. Vom Rehschnitzel auf Eierschwammerlragout über glaciertes Wallerfilet auf Wurzelgemüse bis zum Hummer im Seezungensalat auf warmen Kirschessigsalat - der Herbst ist Genusszeit. Ob echt tirolerisch oder international, ob klassisch oder ausgefallen – Hauptsache, man tut Körper, Geist und Seele etwas Gutes.
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Ein Käse auf dem Weg nach oben
25.08.2008 - 09:58, Kategorien: Montafon | Kulinarik
Er gehört zum Montafon wie die Löcher in den Emmentaler: Weich, mild, ein bisschen säuerlich und richtig gesund ist der Sure Kees ein Fixposten im Who is who der Vorarlberger Spezialitäten.
Heute jedenfalls.
In den 60ern wäre der Sure Kees beinah vollkommen von den Käsetellern dieser Welt verschwunden. Gut, dass man sein Genie dann doch noch erkannt hat.
Sura Kees ist ein ziemlich spezieller Käse. Er wird aus Magermilch hergestellt und hat als ausgewachsener Laib richtig viel Eiweiß und - aufgepasst: nur 0,7 g bis allerallerhöchstens 10 g Fett pro 100 g Käse. Zum Vergleich: ein durchschnittlicher Tilsiter hat 27 g Fett auf 100 g, ist also im Vergleich zum Montafoner Fliegengewicht ein richtiges Sumo-Käse-Bröckerl. Beim gefürchteten Cholesterin schaut’s ähnlich aus. Und ..
Tags: sura kees montafoner sauerkäse genussregion österreich
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Kampf dem Früh-Punsch! Es lebe der Jungmost!
10.11.2008 - 05:14, Kategorien: Neues aus dem Mostviertel | Kulinarik
Wer nix davon hält, sich schon am 15. November vom Herbst zu verabschieden und auf Punsch umzusatteln (am Wiener Christkindlmarkt wär man nämlich zum Beispiel schon wieder soweit ab Freitag…), dem sei ein Ausflug ins schöne Mostviertel wärmstens ans Herz gelegt: Weil, wo andererorts nur am grauslich-kalt-nassen November rumgemault und die Herbstdepression in den ersten pickig-süßen Weihnachtsvorboten ertränkt wird, da macht man im südwestlichen Eck Niederösterreichs das Beste aus der missverstandenen Jahreszeit.
Was Ende April mit der Birnenblüte begonnen hat, das endet genau jetzt als Jungmost in den Gläsern. Seit Anfang November gibt’s den frischen Most. Die Mostbauern machen ihre Kellertüren auf und laden zur Verkostung der ersten Tropfen. Und jetzt um Martini steuert die Jungmostzeit ihrem Höhepunkt entgegen. Was sich natürlich hervorragend trifft. ..
Tags: jungmost jungspund most früh herbst herb säuerlich frisch gödnmost godnmost mostbauern mostverkostung verkostung qualität marke
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